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粤记早茶,广东人的专属记忆

时间:2018-11-19 10:51:15 点击:501

作为大吃货省之一的广东,其早茶文化一直都闻名于全国。第一次见到“饮早茶”这个词的时候,是不是很多人都认为是“早上去喝茶的”意思?其实只对了一半——要喝茶,也要吃点心!早茶盛行时,伴随着“一盅二件”,一盅指茶,二件指点心(据说是虾饺和烧卖),茶楼的早市清晨四点就开门了。
首先要说的当然是最常见最传统也是最受大家欢迎的虾饺和烧卖。虾饺,从字面上看可以理解为长得像饺子的面皮包虾肉……面皮用澄面(小麦淀粉)制作,滚水(=热水)熨熟而成,里面也不仅只有虾肉,还有肥肉头(已去油),脱水鲜竹笋尖等。好的虾饺皮薄而透明,饱满大只,可以看到里面虾肉。
 


而烧卖看上去则要复杂一点。烧卖全名实际是“干蒸烧卖”,因为是和北方烧卖完全不同的类型!(以为全世界的烧卖都一样的无知笔者在知道真相后流下了眼泪,尤其是在交大第一次吃到北方烧卖时)据考究,干蒸烧卖应该是北方烧卖的“变种”,但它的面皮和馅料与北方烧卖都有很大区别。黄色的面皮混入了鸡蛋液,里面多是牛肉或猪肉,有时配有马蹄粒、笋粒等。
什么?凤爪?金钱肚?龙凤金银样样齐,名字听起来拉风又霸气,但实际上,这也是在我们身边十分常见的食物。
凤爪——即鸡爪,其中最出名的是白云凤爪。据说当初广州人利用白云山水把鸡爪洗净,类似于山水豆腐,人们把它命名为白云凤爪。鸡爪配上各种香料,凤爪新鲜出炉。除了白云凤爪,还有豉汁凤爪、陈醋凤爪……口感绝对和买的独立包装的凤爪不同哦!


广东早茶,不仅是一种吃的方式,更是一种传承已久的文化。如果来到粤记,或许会看到各种不同的场景。有的是一家老小围成一桌,有的是几位老人家互相“吹水”(即东拉西扯谈天说地跑火车),也有是一个人独饮,或两个人面对面互斟品茶。服务员推着小车,在茶客间游走,时而停下,送上点心。
在外谋生的日子,总是会想起这样丰富美味的早茶,和坐在身边谈笑风生的家人朋友。

作者:不详 来源:网络
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